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| 作者 |
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冯玉珠
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| ISBN |
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7501944946
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| 页数 |
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257页
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| 开本 |
： |
23cm
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
轻工业
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| 出版日期 |
： |
2005-1-1
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| NT$ |
： |
276
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《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科，又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材，中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里，国内外面向21世纪的教育改革不断深入，烹调工艺学的理论和实践不断发展，教学经验不断积累。为了适应新的教学需要，跟上时代的步伐，我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点：①“新”、“宽”、“实”并举。②突出操作技能培养。③贴近教学的全新安排。
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