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| 作者 |
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郑友军
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| ISBN |
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7501933170
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| 页数 |
： |
338
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| 开本 |
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小32开
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
中国轻工业出版社
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| 出版日期 |
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2005-2-1
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| NT$ |
： |
152
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配送说明： 国际快递 ， 海运邮递 。
付款说明： 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3.
邮政划拨 4. 银行汇款
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本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。
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前言 调味品与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，讲究五滋六味，家庭烹调再不满足过去袭用多年的油、盐、酱、醋，而菜肴上翻新离不开众多的调味品，人们对调味品不仅要求色、香、味俱佳，还要求使用方便以及具有专用性。显然，单一的调味品已不能完全适应人们的需要。未来的调味品将在营养、卫生、方便、适口的基础上呈现多元化发展的格局。 经多年的探索、研制、积累和实践，根据实用、发展的要求和改革、创新的思路，共研制和介绍了上百种调味品，从原料的选择、产品的配比、加工方法，使读者一目了然。 我国幅员辽阔，人口众多。受地理、气候、物产、历史、宗教、经济因素的影响，各地区人们在饮食习惯上形成了各自不同的特点。各民族之间由于生活习惯不同、口味各异，逐渐形成了各自独特的饮食特点。因此，本书的产品和配方均以大众口味为基础，如与某地区口味差异较大，可将配方调整修正。 本书作者为北京市食品工业研究所科技人员，有关本书内容的询问，请直接与我们联系。同时希望读者对本书提出宝贵意见! 编 者
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第一章：概述
第一节 调味品工业的现状及发展
第二节 调味品的分类原则
第二章：调味品主要原辅材料
第一节 中国辛香料生产概况
第二节 各种辛香料介绍
第三节 乳化增稠剂
第四节 增味剂
第五节 甜味剂
第六节 营养强化剂
第七节 抗氧化剂
第八节 防腐剂
第九节 着色剂
第十节 絮凝剂及其他
第三章：调味的基本原理和方法
第一节 调味的基本原理
第二节 调味方法及公式
第四章：辛香料业精油
第一节 概述
第二节 辛香料精油及精油树脂加加工方法
第三节 超临界流体萃取植物精油
第五章：天然调味基料
第一节 概述
第二节 调味基料加工
第六章：粉状调味料
第一节 概述
第二节 粉末调味品加工
第七章：蛋黄酱和色拉调味料
第一节 概述
第二节 蛋黄酱和色拉酱
……
第八章：调味沙司
第九章；西式调味品
第十章；火锅调料
第十一章：风味调制酱
第十二章：复合调味品
第十三章：酿造调味品
附录：有关调味品国家标准及行业标准
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