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| 作者 |
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籍保平李博
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| ISBN |
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7502570365
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| 页数 |
： |
527
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| 开本 |
： |
16开
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
化学工业出版社
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| 出版日期 |
： |
2005-7-1
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| NT$ |
： |
466
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配送说明： 国际快递 ， 海运邮递 。
付款说明： 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3.
邮政划拨 4. 银行汇款
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本书系统的阐述了大豆的原料、辅料与食品的安全性，豆制品加工厂的卫生要求，中国传统豆制品，发酵性豆制品，新兴大豆制品以及大豆功能性食品的生产与安全性质量控制。
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第一章绪论/1
第一节豆制品的概念与分类/2
一、豆制品的概念/2
二、豆制品的分类/2
第二节豆制品的起源与发展/6
一、大豆和豆腐的起源/6
二、大豆和豆制品在世界各地的传播/7
三、豆制品加工的发展/8
第三节豆制品的生产现状与存在的安全性问题/8
一、大豆营养价值和保健功能的新发现/8
二、国外豆制品行业迅猛发展/9
三、国内豆制品行业现状/10
四、豆制品行业存在的问题/12
五、发展传统豆制品的对策/16
第四节在大豆食品生产企业推行HACCP体系/17
一、推行HACCP体系的必要性/17
二、HACCP体系的基本原理/18
三、推行HACCP体系存在的问题/19
第五节豆制品加工业的发展前景及趋势/20
一、传统大豆食品/20
二、全脂大豆的加工/21
三、大豆蛋白的开发/21
四、油脂的加工/22
五、大豆中生理活性物质的研究开发/22
第二章大豆原料特征与可能存在的安全性问题/24
……
第三章加工辅料、包装材料与食品安全性/55
……
第四章传统豆制品的生产与安全性质量控制/70
……
第五章传统豆制品的生产与安全性质量控制/100
……
第六章豆乳/132
……
第七章腐乳的加工与安全性质量控制/157
……
第八章酱油/196
……
第九章豆豉的加工与安全性质量控制/217
……
第十章大豆蛋白制品的加工与安全性质量控制/245
……
第十一章大豆油脂加工工艺及质量控制/276
……
第十二章大豆功能性食品的加工与安全性质量控制/309
……
附录1本书常用名词缩词和词汇表/341
附录2相关的国家标准GB2711-1998/342
附录3植物蛋白饮料卫生标准/345
附录4广州市企业标准豆乳/349
附录5腐乳质量标准和检验方法/351
附录6酱油卫生标准/359
附录7中华人民共和国国家标准大豆油GB1535-2003/373
参考文献/380
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