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| 作者 |
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肖冬光
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| ISBN |
： |
7502568506
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| 页数 |
： |
385
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| 开本 |
： |
26cm
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
化学工业
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| 出版日期 |
： |
2005-7-1
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| NT$ |
： |
333
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配送说明： 国际快递 ， 海运邮递 。
付款说明： 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3.
邮政划拨 4. 银行汇款
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本书共分十一章，主要介绍了当前我国白酒行业的现状与实际生产技术，内容涉及白酒生产原料、白酒生产机理、糖化发酵剂生产技术等，附录中还列出了各类香型白酒的国家标准与行业标准。
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第一章绪论/1
第一节白酒发展史/1
一、白酒的起源/1
二、白酒的技术发展史/4
三、白酒工业展望/10
第二节白酒的分类/12
一、按生产方式分类/12
二、按糖化发酵剂分类/13
三、按白酒香型分类/14
四、其他分类法/14
第三节世界蒸馏酒概述/15
一、白兰地/15
二、威士忌/15
三、兰姆酒/16
四、俄得克/16
五、金酒/16
六、其他蒸馏酒/17
第二章原料/18
第一节制曲原料/18
一、制曲原料的基本要求/18
二、制曲原料/19
第二节制酒原料/20
一、原料成分与酿酒的关系/20
二、谷物原料/21
三、薯类原料/22
四、其他原料/24
五、辅料/25
第三节原辅料的准备/26
一、原辅料的选购与贮存/26
二、原辅料的输送/27
三、原辅料的除杂与粉碎/28
第四节白酒生产用水/29
一、概述/29
二、白酒酿造用水/30
三、白酒降度用水/31
第三章白酒生产机理/35
……
第四章糖化发酵剂/72
……
第五章大曲酒生产技术/129
……
第六章小曲酒生产技术/169
……
第七章麸曲白酒生产技术/187
……
第八章液态发酵法与新型白酒生产技术/212
……
第九章低度白酒生产技术/230
……
第十章副产物的综合利用/254
……
第十一章白酒风味与品评/261
……
附录白酒的国家标准、行业标准/284
主要参考文献/291
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