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| 作者 |
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金华
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| ISBN |
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7222044205
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| 页数 |
： |
72
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| 开本 |
： |
24
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
云南人民出版社
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| 出版日期 |
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2005-6-1
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| NT$ |
： |
152
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莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷，共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点，在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学，吸收这些珍贵的经验宝藏，反覆挑战、熟练技艺精髓，相信将成为您最珍贵的无价之宝。
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莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……
缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指尖中热腾腾出笼。
在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心、点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。
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广式饮茶小点心必备用具广式饮茶小点心必备材料
小碟类
一.虎皮酱凤爪
二.葱姜牛百叶
三.豉汁蒸排骨
四.珍珠牛肉丸
春卷类
一.豆腐瑶柱春卷
二.香芋丝春卷
三.银芽虾仁薄饼卷
橙粉类
一.虾饺皇
二.粉果
三.水晶饼
四.橙汁角
五.香妃球
六.南瓜包
肠粉类
一.鲜虾仁肠粉
二.牛肉肠粉
三.叉烧肠粉
烧麦类
一.虾仁菊花烧麦
二.鲜肉烧麦
三.什锦烧麦
腐皮卷类
一.蚝油鲜竹卷
二.上素腐皮卷
三.素烧鸭卷
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1950年生，1971年开始从事点心制作。迄今将近30年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，、深受中外宾客赞赏。现为中式面点特级技师。在多年厨艺生涯中，最擅长各式中式点心，如：小笼包、奶黄水晶包、水饺、混沌、各式包子、馒头、花卷、糕饼类...... 同作者出版的其它图书 ·糕 年糕 ·混沌·烧卖·春卷——40种各式混沌、烧卖、春卷 ·饼II[看更多同作者的图书]
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