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| 作者 |
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周旺
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| ISBN |
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7040124726
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| 页数 |
： |
306
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| 开本 |
： |
16开
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
高等教育
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| 出版日期 |
： |
2003-7-1
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| NT$ |
： |
301
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配送说明： 国际快递 ， 海运邮递 。
付款说明： 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3.
邮政划拨 4. 银行汇款
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本书收录了全国各地的287款著名面点，介绍了每一款名点的成名原因、原料定量组成、工艺流程、操作说明和技术关键等。
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绪论
第一节 面点的由来
第二节 先秦——中国面点的发端期
第三节 汉魏晋南北朝——中国面点发展的奠基期
第四节 隋唐五代——中国面点发展的兴旺期
第五节 宋元——中国面点发展的繁荣期
第六节 明清期——中国面点发展的鼎盛期
第一章 华北地区名点
概述
第一节 膨松面团制品
一、狗不理包子
二、焦圈
三、奶油千层糕
四、银丝卷
五、鲜奶棉花杯
六、锅魁
七、螺蛳转
八、馓子麻花
九、桂发祥什锦麻花
十、薯泥蛋糕
十一、知了卷
十二、鲜奶葫芦包
十三、红脸烧饼
十四、闻喜煮饼
第二节 水调面团制品
一、羊肉烧麦
二、福山拉面
三、周村酥烧饼
四、蒙古馅饼
五、荷叶饼
六、春卷
七、三色猫耳朵
八、梅花饺
九、炒疙瘩
十、奶油炸糕
十一、新田泡泡糕
第三节 油酥面团制品
一、芙蓉饼
二、哈达饼
三、一品烧饼
四、南沙饼
五、五台万卷酥
六、奶油刀切
七、炉饼
八、三鲜酥盒
九、莲藕酥
十、莲花酥
十一、奶油松酥盏
第四节 米及米粉制品
一、艾窝窝
二、雁北油炸糕
三、豆面糕（驴打滚）
四、米面摊花
五、小枣粽子
六、耳朵眼炸糕
七、五彩汤团
八、元宵
第五节 其它面点制品
一、萨其马
二、莜面窝窝
三、豌豆面瞪眼
四、豌碗豆黄
五、绿豆糕
六、栗子糕
七、小窝头
第二章 东北地区名点
概述
第一节 膨松面团制品
……
第三章 西北地区名点
第四章 西南地区名点
第五章 华东地区名点
第六章 华中地区名点
第七章 华南地区名点
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