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| 作者 |
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李顺发
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| ISBN |
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750453191X
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| 页数 |
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154
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| 开本 |
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大32开
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
中国劳动社会保障出版社
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| 出版日期 |
： |
2001-6-1
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| NT$ |
： |
95
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暂时缺货
配送说明： 国际快递 ， 海运邮递 。
付款说明： 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3.
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本书是根据劳动和社会保障部培训司颁发的《烹饪化学教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：食物中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和维生素在烹饪加工和贮藏过程中的化学变化及应用，影响烹饪中色、香、味的化学过程，形成和保持色、香、味的基本化学知识及其在烹饪加工中的运用，食品营养成分，以及确定合理的烹调工艺方法等。
本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。
本书由郑州市第二商业技工学校李顺发、河南职业技术学院彭志宏和刘志全编写，李顺发主编，彭志宏副主编；山东省临沂市高级技工学校杜克生审稿。
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绪言(1)
第一章 水分(3)
第二章 矿物质(15)
第三章 糖类(29)
第四章 脂类(47)
第五章 蛋白质(66)
第六章 维生素(86)
第七章 食物的颜色与褐变(104)
第八章 食物的滋味(123)
第九章 食物的香气(141)
参考书目(154)
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