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| 作者 |
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劳动和社会保障部教材办公室/国别：中国大陆
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| ISBN |
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7504550361
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| 页数 |
： |
202
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| 开本 |
： |
16开
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
中国劳动社会保障出版社
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| 出版日期 |
： |
2005-6-1
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| NT$ |
： |
200
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配送说明： 国际快递 ， 海运邮递 。
付款说明： 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3.
邮政划拨 4. 银行汇款
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应试指导
技能鉴定考核试题形式
试卷的组成及考核注意事项
提高适应能力，考出好成绩
考核内容
中级西式烹调师操作技能鉴定考核要点表
中级西式烹调师理论知识鉴定考核要点表
实战演练，
考核要点1——肉扒类菜肴的制作
考核要点2——炸制类菜肴的制作
考核要点3——煎制类菜肴的制作
考核要点4——煮制类菜肴的制作
考核要点5——蒸制类菜肴的制作
考核要点6——烩制类菜肴的制作
考核要点7——焖制类菜肴的制作
考核要点8——煽制类菜肴的制作
考核要点9——铁扒类菜肴的制作
考核要点10——奶油汤的制作
考核要点11——菜茸汤的制作
考核要点12——蔬菜汤的制作
考核要点13——冷头盘的制作
亲临考场
试卷1
试卷2
理论知识强化
考核要点1——原料知识部分
考核要点2——原料加工技术
考核要点3——制作热少司
考核要点4——制作冷少司和冷调味汁
考核要点5——制作配菜
考核要点6——制作肉扒类菜肴
考核要点7——制作蒸煮类菜肴
考核要点8——制作烩制类菜肴
考核要点9——制作焖制类菜肴
考核要点10——制作煸制类菜肴
考核要点11——制作串烧类菜肴
考核要点12——制作汤类菜肴
考核要点13——制作冷菜菜肴
考核要点14——制作早餐
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