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综合食雕高级技法
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综合食雕高级技法


作者
陈洪波
ISBN
7807281618
页数
95
开本
大16开
封面形式
简裝本
出版社
广东经济出版社
出版日期
2005-12-1
NT$
333
暂时缺货

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 本书目录  
 

琼脂雕制作技法
琼脂雕的基本知识
玉瓶
嬉戏
轻拨心弦
孔雀
富贵有余
玉麒麟
虎啸山河
田园一隅
鹿鹤同春/搏斗
丹凤朝阳
游园风情
苍松情思
一鸣惊人/双龙争雄
金玉满堂
猛龙闹海
双龙戏珠
泡沫雕制作技法
泡沫雕的知识
鲤鱼跃龙门
鲍鱼
子孙树
麒麟玉书
反弹琵琶
大展鸿图
神仙鱼
松鹤延年
鹦鹉戏藤
华表
高风亮节
心心相印
腾空万里
龙腾九天
金枪鱼
黄油、巧克力雕制作技法
黄油、巧克力雕的知识
大象
角斗
乐伎风采
奔鹿
冰雕制作技法
冰雕的知识
神仙鱼
天鹅
器皿类冰雕
鲤鱼
椰树
共鸣/伴侣
展台设计和展台雕品制作技法
展台设计和展台雕品知识
金龙昂首
孔雀牡丹
云山风光
麟凤呈祥/美猴王
和平盛世
双鹤瓜灯
孔雀世界
海豚逐浪
海底世界
欢归
神龙献寿
九鲤化龙
勇创高峰
满载而归/奔腾不息
欣欣向荣
蟹趣
闹秋
商海精英
百鸟朝凤
龙舟
五羊城
后记

 文章节选  
  琼脂雕的工具和雕刻要领 琼脂雕的雕刻流程,与果蔬雕大同小异,但因琼脂雕坯料韧性较强,质感细腻而光滑,所以在刻制琼脂雕作品时,所用到的工具和雕刻手法同果蔬雕有所不同。从事琼脂雕,一般要在配备果蔬雕工具的基础上,另外设计几把常用的专用工具(见图4)。这些特型工具,用来刻制琼脂雕十分利索,具有果蔬雕常用工具不能比拟的效果。 刻制琼脂雕时,落刀准是关键,要求一刀雕到位,若雕刻时回刀,就很容易失去整洁滑润的效果。琼脂雕多以整雕的形式雕刻,有时也可以借助50 2胶,粘接一些部分,但这种方式容易暴露粘接处的裂口。 正如前文所说,琼脂雕同果蔬雕有相通之处,一个已熟练掌握果蔬雕技艺的厨师,要学好琼脂雕并不是什么难事,当然其前提是多加练习,从实践中获取经验,慢慢的也就会得心应手。 P8
 作者介绍  
  1993年在上海开始投身烹饪事业,1996年到广州开始主攻粤菜,先后在多间大型饮食机构出品部工作,历任主厨、厨师长。在工作中喜欢在传统粤菜的基础上,汲取国内各菜系及世界各国美食之精髓,灵活应用,锐意创新。 作者多次参加中国烹饪世界大赛等国内外赛事,并屡获殊荣。2003年参与编写《果蔬雕刻教程》一书;2004年主编出版了《新派粤港菜》一书;2005年,其个人业绩被编八《中国名厨大典》。 作者系中国烹饪协会会员、绿色厨艺金牌大使、北京食雕专业委员会理事,现任广州大洋舟厨艺培训中心主任。
 


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