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湖南新派菜-吃遍天下小小名吃馆07
【精品图书推荐】
湖南新派菜-吃遍天下小小名吃馆07


作者
本社
ISBN
7807310294
页数
64
开本
32开
封面形式
简裝本
出版社
广州出版社
出版日期
2006-6-1
NT$
48
        


配送说明: 国际快递 , 海运邮递 。
付款说明: 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3. 邮政划拨 4. 银行汇款
 内容简介  
  《湖南新派菜》以通俗的文字翔实地介绍了36例江浙美食的烹调方法,而且书中还配有精美详细的制作过程图,为您提供了更为直观的参考借鉴,使操作更简单。
除此之外,本书还具有三大特点:
一、5元定价,绝对超值。此书不仅价格超低,而且质量一流,非常注重装帧的精美和图片的美观,一览便知。
二、配有营养分析,以便提高您的饮食质量。书中选取了21道菜肴中涉及的12种食材,有针对性地进行了详细的营养分析,方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食,将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。
三、配有相宜相克图文,给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书21道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举,帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯,让您的饮食既丰富、有营养,又安全、放心。
 本书目录  
 

外婆扣肉
[营养分析]猪肉
洞庭野鸭
[营养分析]鸭肉
湘西血粑鸭
干锅手撕酱板鸭
蒜苗狗肉煲
[营养分析]狗肉
口水鸡
[营养分析]鸡肉
香煎刁子鱼
长沙臭豆腐
乡村腊肉
[营养分析]腊肉
粉丝蒸人白菜
[营养分析]白菜
小炒鲜牛肚
烟笋腊肉丝
湘西猪肝
[营养分析]猪肝
纸锅辣子鱼
[营养分析]鳢鱼
辣椒肥肠
干锅飘香手撕鸡
农家大片牛肉
[营养分析]牛肉
辣味鳝鱼钵
[营养分析]鳝鱼
锅仔带皮黄牛肉
农家小炒肉
辣椒木耳炒肉
[营养分析]黑木耳
姜汁豇豆
[营养分析]缸豆
酸辣鸡杂
干锅珍珠骨
干锅田鸡
[营养分析]田鸡
湖南小炒鱼
[营养分析]鲩鱼
干煸牛腩
火爆腰花
口味生爆肚丝
[营养分析]猪肚
香辣羊肉
[营养分析]羊肉
干锅三件
红烧大鱼头
奇香小黄鱼
[营养分析]黄鱼
剁椒蒸毛芋
[营养分析]芋头
紫苏田螺肉
干煸四季豆
相宜相克大公开

 文章节选  
  外婆扣肉 【原材料】五花肉400克、梅茉200克、夹馍9个 【调味料】盐5克、味精3克、蚝油5克、生抽5毫升、白糖10克 【制作过程】 1 五花肉烙去毛,洗净放入锅中煮熟,梅菜洗净剁碎,夹馍蒸熟; 2 五花肉抹上白糖,入油锅中炸至金黄色,梅菜剁碎,炒香; 3 炸过的五花肉切片,装入碗底,上面放上梅菜,加入调味料用大火蒸2小时,扣过来摆上夹馍即可。 【特别提示】五花肉抹白糖时不宜过多,以免颜色太深。 小贴士 梅干菜为客家人的传统名菜,选取环境优雅的山村定点种植,采用鲜嫩大菜为主要原料,经传统工艺精制而成。梅菜一般在只在秋后入冬时分种植,收成后用盐经特别的工艺腌制而成。外观色泽金黄,有少量盐分淅出,手感柔软,闻之有梅菜特有的浓厚沉香味道,食之清脆爽口。 【营养师健康警告】 猪肉是常见食品,一般人均可食用,但多食会令人虚肥、大动风痰,易引起腹胀、腹泻。患高血压或偏瘫(中风)及肠胃虚寒、宿食不化者应慎食之。要注意猪肉不能与菱角同食,否则会导致儿童腹泻。 【营养与功效】 中医认为,猪肉味苦,性微寒、有小毒,入脾、肾经,有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功效。它营养丰富,蛋白质和胆固醇含量高,还富含维生素B1和锌等,是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可促进幼儿智力的提高,还有滋阴养胃等功效。猪的全身都是宝,用猪的器官配药材进行治病和美容,在中国众多的医家处方中都是常见的。 【选购】在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白:肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后痕迹会立即消失,嗅之有鲜猪肉的正常气味。 【适用量】成人每天100克,儿童每天50克。 【烹钉方法】可炒、烧、炖、煮、蒸、爆、熏、烤、炝、卤等,还可做成腊肉、火腿。 【烹饪特别提示】 新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味,而变质的猪肉煮沸后,肉汤混浊,有腐臭味。 P4-5
 


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