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| 作者 |
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嵆步渠,刘雯茵/国别：中国大陆
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| ISBN |
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7506439018
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| 页数 |
： |
95
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| 开本 |
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16开
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
： |
中国纺织出版社
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| 出版日期 |
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2006-8-1
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| NT$ |
： |
238
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郑板桥，江苏兴化人，他的"难得糊涂"、"吃亏是福"两句名言，3。。多年来广为传颂。其故乡兴化的"虾螺鱼蟹乡"、"蒲筐包蟹"、"竹笼装虾"、"柳条穿鱼"，皆出自板桥的诗句。道尽水乡兴化的烹饪特色。板桥人文菜是在兴化得天独厚的人文条件熏陶下，在板桥故乡的土地上衍生出的菜肴样式。板桥人文莱在兴化流传已久。且被当地广泛接受。在选料配料、制作工艺、烹饪方法、风味上均别具特色。板桥人文菜历史悠久。直接由古代淮扬菜演化而来。与其他古代名菜有密切的关系。《尚书。禹贡》中就曾提到''淮白鱼"。苏东坡、杨万里的诗中也吟咏到"糟白鱼"、"淮夕K煮淮白"等。与郑板桥"湖上买鱼鱼最美。煮鱼便是湖中水"一脉相承。如今兴化还有"河水煮河鱼"这道菜肴。板桥人文菜制作精细。兴化的沙沟大鱼圆。鱼圆洁白。鲜嫩而有弹性．有很多心灵手巧之人把兴化鱼圆带出故乡。让更多的人了解和分享其美味。传播板桥故乡的饮食文化。兴化"中庄醉蟹"、"米甜酒"更是名扬中夕卜。
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板桥宴由来
水产类
清蒸白鱼
沙沟大鱼圆
干炸泥鳅
雪菜虎头鲨
炒昂斯鱼版
昂斯鱼臭干煲
醉鲫鱼
烧饼大鱼头
银鱼涨蛋
小咸鱼豆腐煲
椒麻鳝卷
富贵金钱鳗
红烧小鳑鲏
鱼肚杂烩
鲜笋烩鳜鱼
雪菜罗汉鱼
清妙湖虾仁
盐水湖虾
板桥炝虾
韭菜妙蚬子
蚬子豆腐羹
甲鱼烧冬瓜
霞龄滋补汤
油浸甲鱼
凤台小妙
翡翠鳖裙
兴化中庄醉蟹
清蒸红膏蟹
水乡一桶鲜
醉蟹清炖鸡
五香自吮白螺蛳
锅仔河蚌粉丝
……
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