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| 作者 |
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蒋惟明主编
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| ISBN |
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750194850X
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| 页数 |
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186页
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| 开本 |
： |
19cm
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| 出版社 |
： |
轻工业
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| 出版日期 |
： |
2005-4-1
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| NT$ |
： |
238
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暂时缺货
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本书介绍了酶的基础知识，叙述了它在谷物食物、淀粉糖工业、酱油和醋的生产、油脂加工、功能性食品制造、果汁工业、啤酒生产以及乳制品制造中的作用，并展望了未来。
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一酶就在我们身边
1酶是什么
2酶是否安全
3酶的来源与生产、检测
4酶制剂的发展
5酶与日常生活息息相关
6食品的魔术师——酶
二谷物食品中的魔术师
1谷物食品的方方面面
2酶在谷物食品中的食用
三淀粉糖的孵化器
1糖都是蔗糖吗
2小麦、玉米，大米和糖
3谁是神奇的孵化器
4淀粉糖工业
四酱油、醋生产的伴侣
1你知道发酵吗
2酱油，醋里的发酵学问
3酶能为发酵能手们准备美味佳肴
4生物酶为发酵工业奏响了未来畅想曲
五油脂加工中的大力神
1走进油的世界
2如何选购食用植物油
3奇妙的催化剂、酶
4未来的食用油
六高品质功能食品生产的法宝
1什么是功能食品
2为什么功能食品会具有一定的功能
3功能食品是怎样生产出来的
4多面手——还是酶
5功能食品的昨天，今天和明天
七果汁工业的巧帮手
1果汁饮料的分类
2果汁的营养
3真假果汁的鉴别方法
4酶在果汁工业中的应用
5果汁工业的发展前景
八液体大麦——啤酒中的催化剂
1啤酒的起源
2啤酒是如何酿造的
3正确认识啤酒
4喝出品位
5啤酒的酿造离不开酶
6啤酒工业的发展前景
九乳制品中的点金石
十为未来干一杯
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