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| ISBN |
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7501953856
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| 出版社 |
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中国轻工
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| 出版日期 |
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2006-7-1
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| NT$ |
： |
238
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凉菜很多样，不仅在材料上有多种选择，在制法上也有很多种。
生拌：生拌就是凉制凉吃，是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味制成，在制作菜品时，所有材料不需要经过加热，直接以生鲜的形态加以调味食即可。生拌的材料大多选用生鲜蔬果，由于只需要洗净即可拌食，因此十分方便，营养价值也较高。
熟拌：熟伴就是热制凉吃，是先将原料以氽烫或卤、炒等方式加热，再经刀工、调味制成。成制作时，调与加热应同时进行，制成的菜品先晾凉，然后食用，或是端出时蘸酱信用。肉类、海鲜等凉拌品经烫熟后放凉再拌，不仅清爽开胃，还可以预防生食导致的疾病。
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厨房精娄凉类
拌道好凉菜
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五彩黄瓜皮
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花生猪蹄
豌豆鸡丝
水产类 Part 3
水晶虾
五香茄汁鱼
红油海带丝
煎烤平鱼
酥鲫鱼
咖喱墨鱼
沙滩鲅鱼
黄金虾
泰式海鲜
鸡冠虾
豆制品及其他它 Part 4
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