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| 作者 |
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杨君敏
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| ISBN |
： |
9787501958504
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| 页数 |
： |
126
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| 开本 |
： |
32开
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| 出版社 |
： |
中国轻工业
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| 出版日期 |
： |
2007-3-1
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| NT$ |
： |
143
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配送说明： 国际快递 ， 海运邮递 。
付款说明： 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3.
邮政划拨 4. 银行汇款
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龙口粉丝是中国传统的名牌产品。本书是作者多年从事粉丝生产工作经验的总结。本书全面系统地介绍了龙口粉丝的生产工艺与配方，内容包括：粉丝生产的历史沿革，龙口粉丝的生产技术，下脚料综合利用，龙口粉丝特色烹饪等。
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龙口粉丝是中国传统的名牌产品。本书是作者多年从事粉丝生产工作经验的总结。本书全面系统地介绍了龙口粉丝的生产工艺与配方，内容包括：粉丝生产的历史沿革，龙口粉丝的生产技术，下脚料综合利用，龙口粉丝特色烹饪等。
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第一章 粉丝生产的历史沿革
一、粉丝的历史
二、粉丝生产设备的发展史
三、粉丝生产管理的发展史
第二章 龙口粉丝的生产技术
一、龙口粉丝生产地方术语
二、龙口粉丝生产原料
三、龙口粉丝加工用水
四、龙口粉丝的加工温度
五、龙口粉丝加工用菌
六、龙口粉丝生产工艺
七、实际操作中容易遇到的问题及解决方法
八、厂房设计
九、龙口粉丝生产工艺的改进
第三章 下脚料综合利用
一、粉浆制蛋白粉
二、粉渣制饲料粉
三、污水处理
四、综合利用前景
第四章 龙口粉丝特色烹饪
附录 原产地域产品龙口粉丝(GB19048-2003)
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