第一章 概论
第一节 样品的采集、制备和保存
第二节 样品的预处理
第三节 检验方法和选择
第二章 食品营养成分检验
第一节 食品中常量营养成分的检验
第二节 食品中维生素的分析
第三节 食品中必需微量元素的检验
第三章 食品添加剂质量标准与检验
第一节 食品防腐剂
第二节 食品抗氧化剂
第三节 食品甜味剂
第四节 食品发色剂
第五节 食品漂白剂
第六节 食品酸味剂
第七节 食品营养强化剂
第八节 食品稳定剂和凝固剂
第九节 食品疏松剂
第十节 食品增味剂
第十一节 食品乳化剂
第十二节 食品着色剂
第十三节 食品品质改良剂
第四章 食品中有毒有害物质的检验
第一节 农药残留量的检验
第二节 食品中兽药残留量的检验
第三节 食品中霉菌毒素的检验
第四节 食品中N-亚硝基化合物的检验
第五节 食品中多氯联苯的检验
第六节 食品中苯并（a）芘的检验
第七节 食品中有害元素的检验
第八节 食品中氰化物的检验
第九节 食用植物油中游离棉酚的检验
第五章 食品中矿物质常微量元素的检验
第一节 食品中有机物质的破坏
第二节 原子发射光谱法测定食品中常微量元素
第三节 原子吸收分光光度法测定食品中微量元素
第四节 原子荧光分光分度法测定食品中微量元素
第五节 化学法测定食品中常微量元素
第六章 食品感官评价、鉴定与伪劣食品的鉴别
第一节 食品感官评价概述
第二节 食品感官评价性状
第三节 食品感官评价的生理基础
第四节 食品感官评价的基本条件
第五节 食品感官评价样品的准备和制备
第六节 食品感官评价方法
第七节 食品感官检验与伪劣食品的鉴别
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