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| 作者 |
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李勇
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| ISBN |
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7502551050
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| 页数 |
： |
455
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| 封面形式 |
： |
简裝本
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| 出版社 |
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化学工业出版社
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| 出版日期 |
： |
2004-2-1
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| NT$ |
： |
304
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配送说明： 国际快递 ， 海运邮递 。
付款说明： 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡传真刷卡付款 3.
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本书介绍了碳水化合物的营养功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的营养与功能性、碳水化合物的理化性质与加工特性、生产碳水化合物产品的常用原料、淀粉的生产工艺与设备、淀粉糖类的生产与应用、变性淀粉的生产技术、低聚糖与膳食纤维的生产与应用、真菌多糖的生产与应用、糖醇的生产与应用、植物胶的提取与应用和糖酸的生产方法等。本书可供淀粉生产加工企业的技术人员使用，可供食品科学专业、化学专业及营养学等专业的高校师生使用。
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第一章绪论
第一节概述
第二节碳水化合物的定义与分类
一碳水化合物的定义
二碳水化合物的分类
第三节碳水化合物的历史与国外发展现状
一碳水化合物的历史
二碳水化合物的国内外发展现状
第四节碳水化合物在食品工业中的应用
第二章碳水化合物的营养及功能性
第一节碳水化合物的营养作用
一供给能量作用
二合成蛋白质和脂肪的碳架作用
三作为体现人一些重要物质的组件
四解毒作用
第二节碳水化合物的生理功效
一低聚糖的生理功效
二活性多糖的生理功效
三类黄酮的生理功效
四皂苷的生理功效
五甘八醇的生理功效
第三章碳水化合物的理化性质与加要特性
第一节单糖、低聚糖的理化性质与加工特性
一单糖的结构
二单糖的化学性质
三低聚糖的结构与化学性质
四单糖、低聚糖的物理性质与加工特性
第二节糖类衍生物的理化性质与加工特性
一糖醇的理化性质与加工特性
二黄酮类化合物的加工特性
三葡萄糖酸的加工特性
……
第四章生产碳水化合物产品的常用原料
第五章淀粉的生产工艺与设备
第六章淀粉糖类（衍生物）的生产和应用
第七章变性淀粉的生产与应用
第八章低聚糖与膳食纤维的生产与应用
第九章真菌多糖的生产与应用
第十章糖醇的生产与应用
第十一章植物胶的提聚与应用
第十二章糖酸的生产方法
参考文献
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